Een fruitig geheel
Thailand is de hemel op aarde voor de
liefhebbers van tropisch fruit. De talloze marktstalletjes tonen een
kleurrijke verzameling van bekende en onbekende fruitsoorten, en behalve
op markten kom je eigenlijk overal wel fruit tegen. Als het al niet
aan de boom is dan wel langs de kant van de weg of aangeboden door de
fruitverkopers op het strand. Het prachtig snijwerk van fruit als decoratie
is een kunst op zich. En natuurlijk is heel veel fruit behalve om van
te smullen ook zeer geschikt om verfrissende drankjes en cocktails van
te maken. Als u in het Prince
Palace hotel verblijft, moet u zeker even in de omgeving van
het hotel kijken want daar speelt zich elke dag een fotogeniek schouwspel
af met een overvloed aan allerlei soorten fruit.
De volgende soorten fruit kunt u tegenkomen op uw fruitontdekkingsreis
door Thailand Sommige zijn het hele jaar door verkrijgbaar, sommige
meer seizoensverbonden.
Bananen:
(
Kluai) alle bananensoorten zijn het hele jaar door verkrijgbaar
Meer dan 20 soorten zijn er in Thailand en de kleine banaantjes zijn overheerlijk.
Ze worden vaak verwerkt in desserts en ook gebakken. Bovendien is het vaak
het eerste vaste voedsel dat Thaise baby's krijgen. Een paar voorbeelden:
- Kluai Hom Een gezonde en lekkere snack voor de hele dag.
Verder veel gebruikt in desserts, cakes, ijs en als '
banana fritter'
- Kluai Khai "eibanaan" Deze heeft een dunnere goudgele schil
als hij rijp is en wordt vers gegeten of gekookt in een lichte siroop. Ook
populair in gedroogde vorm als snoep en cake.
- Kluai Nam Wa Kleverig en zoet als ze rijp zijn. Heeft een
hoge voedingswaarde en wordt vaak gebruikt in
Kluai Buat Chee, een
dessert waarin stukjes van de banaan gekookt worden in kokosmelk. Het is
ook een hoofdbestanddeel in gestoomde desserts met kleefrijst of rijstbloem
zoals
Khao Tom Mut of
Khanom Kluai.
- Kluai Hak Mook Deze bakbanaan is heerlijk als hij geroosterd
is. Bananenbloesems oftewel "
Hua Plee" worden gebruikt, gecombineerd
met een chillidip, genaamd nam prik.
Ananas:
(
Sapparote)
verkrijgbaar in december en januari en van april
tot juli.
Het lijkt misschien niet zo spectaculair maar een straat vol, zoals om de
hoek van het Prince Palace Hotel, is iets wat u in Nederland niet zal tegenkomen
en proef eens hoe sappig ze zijn! Of drink het als "Smoothie" Ananas draagt
ook bij in de harmonie van de verschillende smaken die zo kenmerkend zijn
voor de Thaise keuken en wordt gebruikt in curries zoals Kaeng Sapparote,
Saow Nam of Khao Ob Sapparote, gebakken rijst geserveerd in een uitgeholde
ananas. Verder zijn ze prima voor de spijsvertering.
Durian:
(
de koning van het fruit) het hele jaar verkrijgbaar maar vooral
tussen april en augustus.
Durian heeft, zonder enige twijfel, een smaak waar je aan moet wennen, maar
als dat het geval is dan bent u verkocht. Er zijn verschillende soorten
en voor beginners is de Mon Tong oftewel de "gouden kussen" Durian met zijn
roomachtige structuur een van de mildste soorten en overal in Thailand verkrijgbaar.
De wat "sterkere" soorten zijn er voor de echte liefhebbers. U kunt het
ook aantreffen verwerkt in Durianijs of Khao Nieow Turian - kleefrijst bedekt
met in kokosnootpasta gekookte durian. Turian Kuan zijn durian toffees.
Hoewel ze zeer proteïnerijk zijn moet men voorzichtig zijn met teveel ervan
te nuttigen doordat dit kan leiden tot een ophoping van gassen en er wordt
ook beweerd dat het de lichaamstemperatuur doet stijgen. De soms overweldigende,
penetrante geur van de rijpe vruchten zorgen ervoor dat zij verbannen worden
uit hotels, openbare gebouwen, vliegtuigen en bussen.
Mangosteen:
Mang Khud (de koningin van het fruit)
Tussen juni en november
is het seizoen.
Rond en een harde, paarse schil van buiten met van binnen 5 a 6 zachte segmenten
van delicaat wit vruchtvlees. De combinatie van Durian en Mangosteen is
een goede want de wat minder prettige gevolgen van een teveel aan Durian
worden weer teniet gedaan door het eten van Mangosteen.
Mango:
Ma
Muang tussen maart en juni volop verkrijgbaar.
In vele soorten en de smaak variërend van zoet, zuur tot zoet zuur. Probeert
u het eens met kokosmelk en kleef rijst Khao Niaow Ma Muang. Een verslavend
dessert! Ook de Ma-muang Keow Savoey en Ma-muang Rat zijn heerlijk om zo
als rijpe vrucht te eten maar de meeste Thai dopen ze, in stukjes gesneden,
in een zout-suiker dip vermengd met vermalen chillies; prik kab kleua of
een smakelijke dip die bereid wordt door palmsuiker te vermengen met vissaus
en chillies, vervolgens te koken waarbij er een karamelachtige structuur
ontstaat met de naam nam pla wan. De groene Keow Savoey is zoet terwijl
de Ma-muang Rat meer zoetzuur smaakt. Thaise mango's worden op allerlei
manieren verwerkt zoals in ijs, ingemaakte mango of gedroogde mango.
Pomelo:
Som O augustus tot november is het seizoen.
Lijkt op een grapefruit maar de smaak is delicater en zoeter. Het zoete
en sappige roze vruchtvlees van de Som O Thong Dee of het feitelijk doorschijnende
en knapperige vruchtvlees van de Som O Khao Hom worden beschouwd als de
beste Thaise pomelosoorten. Door de lichte, delicate smaak harmonieert de
Som O Khao Hom erg goed in Thaise salades.
Thaise
sinaasappel:
Som of Som Keow Wan september tot februari voor
de mandarijn en september tot november voor de "
Sweet Orange."
De mandarijnen hebben een geurige, groen geelachtige schil en behalve heerlijk
om zo te eten wordt het sap gebruikt in cocktails en als vers fruitsap.
Carambola:
Ma Feung van oktober tot december Deze stervormige vrucht komt oorspronkelijk
niet uit Thailand maar groeit er inmiddels wel. Het sap is met zijn zoetzure
smaak heel verfrissend. In Thailand wordt gezegd dat zwangere vrouwen het
niet moeten eten.
Rose
appel:
Champoo van juni tot september
Ziet eruit als een klein donkerrood lampionnetje en heeft een frisse smaak.
Rambutan:
Ngo van mei tot september is het seizoen.
Een rood monstertje met groene stekels dat er uitziet als een zee-egel maar
het doorschijnende vruchtvlees is zoet en stevig. De soort Ngoh Rong Rian
heeft zoet, sappig vruchtvlees dat aan de pit kleeft terwijl de ovale Si
Chompoo, de roze rambutan, stevig wit vruchtvlees heeft dat makkelijk loslaat
van de pit. Evenals de Durian kan een te veel van deze vrucht leiden tot
problemen met de spijsvertering.
Jackfruit:
Kanoon van januari tot mei
De grootste vrucht ter wereld die aan een boom groeit. Van buiten groen
of geel met vruchtvlees dat smaakt naar banaan.
Ook gedroogd vaak geserveerd als snack. Door zijn natuurlijke zoete smaak
en geur wordt deze vrucht vaak gebruikt bovenop een hele reeks Thaise desserts
zoals het traditionele kokosijs, Ruam Mitr - een licht dessert met jonge
kokosnoot, gekookte stukjes rijstbloem, siroop en een scheut kokosmelk met
daar bovenop geschaafd ijs of Jackfruit. Gefrituurd jackfruit is eveneens
een populaire snack en dessert evenals jackfruitijs. Elk deel van het jackfruit
is eetbaar en de bladeren, bloemen en pitten worden gebruikt in geurige
gerechten zoals curries of geserveerd met nam prik chilli dips. Veel mensen
in Thailand kweken deze vruchten omdat ze garant zouden staan voor een goed
en gelukkig leven.
Langsat:
van juli tot september
Deze kleine vruchten groeien zowel in noord als Zuid-Thailand. Een bruine
schil met doorzichtig wit sappig vruchtvlees dat zoet smaakt. De Langsat
is ovaal en heeft een zoetzure smaak. Eet ze niet als u koortsig bent of
last van uw keel heeft.
Longan:
Lamyai van juli tot september
Van dezelfde familie als de Langsat maar iets ronder met een dikkere schil
en een iets meer zoete smaak.
Papaya:
Malakaw het hele jaar door verkrijgbaar
Overal in Thailand verkrijgbaar en in allerlei gerechten verwerkt. Zoals
in de zeer populaire en soms nogal hete papayasalade Som Tam, in de lichte
currie zonder kokosmelk Kaeng Som, of gekookt en geserveerd met nam prik,
een chilli dip. Heren, kijk uit! De groene soort schijnt niet goed te zijn
voor de potentie, de gele geeft geen problemen, althans volgens de Thaise
volkswijsheid.
Jujube:
Put Sa van februari tot september
Groen en een ovale vorm. Lijkt qua smaak wat op de Golden Delicious appel
maar om de lichte grondbijsmaak te onderdrukken wordt er altijd een zakje
met een mengsel van zout, suiker en chili bijgeleverd.
Guava:
Farang het hele jaar door
Het woord Farang zult u vaak horen als u in Thailand bent en dan wordt er
niet de vrucht mee bedoeld maar uzelf want het woord betekent: buitenlander.
Deze vrucht komt dan ook niet oorspronkelijk uit Thailand maar uit Amerika.
Ook deze vrucht wordt vaak met de dip van zout, suiker en chili gegeten
en steeds meer in salades verwerkt. De Guava schijnt ook prima te werken
als een natuurlijke ademverfrisser.
Custard
Appel:
Noi-Nha juni tot september
Het zachte witte pulpvruchtvlees van de rijpe appels is erg zoet en de harde
schil is gemakkelijk uit te lepelen. Vermengd met kokosmelk wordt er heerlijk
ijs van gemaakt.
Lychees:
Lin Chee van april tot juni
In een aantal soorten te verkrijgen en vers, gedroogd, diepgevroren of ingeblikt
worden ze over de hele wereld geëxporteerd. Een van Thailand's top agrarische
exportproducten.
Sapodilla:
Lamoot tussen september en december te verkrijgen
De vorm van een kiwi maar dan met bruine schil. Het karamelkleurige vruchtvlees
heeft een heerlijke honingachtige smaak die lijkt op verse vijgen.
Watermeloen:
Taeng Mo van oktober tot maart
Geserveerd in decoratieve balletjes, in sorbets, als desserts en natuurlijk
als fruitsap. De Thaise watermeloenen behoren tot de beste ter wereld qua
smaak en structuur. Er is de soort met een donkergroene schil en rood, zoet
en sappig vruchtvlees dat, mits goed gekoeld, knapperig is. De andere soort
heeft een lichtgroene schil met donkere strepen en sappig geel vruchtvlees.
Er gaat weinig van de watermeloen verloren. Kaeng Som Taeng Mo Lek is een
licht zoetzure hete soep die gemaakt wordt van jonge meloen vergezeld van
een schotel gefrituurde gedroogde zoetwatervis. Dit is een smakelijk alternatief
voor de wat dikkere curries. Gedroogde meloenzaden zijn ook een populaire
snack. Er wordt in Thailand beweerd dat je er goede hersens van krijgt en
er gaat een hardnekkig verhaal rond dat in een vluchtelingenkamp met Cambodjanen,
de mannen na het eten van watermeloen plots last kregen van verschrompelde
geslachtsdelen. Tja, u mag zelf kiezen wat u wilt geloven.
Jonge
kokosnoot:
Mapraow Onn hoogseizoen van september tot december
Het koele vruchtsap is heerlijk verfrissend en populair als welkomstdrank
en in tropische cocktails. Wanneer de noten verder rijpen wordt het vruchtvlees
geschaafd en verwerkt tot kokospasta dat een hoofdbestanddeel vormt in de
Thaise keuken. Veel kokosnootvocht drinken schijnt een reinigende uitwerking
te hebben op het lichaam.
Dragon
fruit:
Gair Ow Mang Gorn het hele jaar door
Deze spectaculair uitziende vrucht is er in twee soorten en de smaak ligt
tussen een peer en een kiwi. De ene soort heeft wit vruchtvlees met kleine
zwarte zaadjes, de andere, iets kleinere, heeft rood vruchtvlees. Het hele
binnengedeelte kan geconsumeerd worden.
Zoete
Tamarinde:
Makarm september tot november
De zoete tamarinde kan vers gegeten worden en is in tegenstelling tot zijn
zustersoort niet zuur maar zoet. Een teveel aan Tamarinde kan een laxerende
werking hebben.
Druif:
A-ngune september tot april
Van oorsprong niet Thais maar in steeds meer gebieden in Thailand wordt
hij gekweekt en de smaak is heerlijk zoet. Wijn maken is de laatste jaren
een snel groeiende bedrijfstak aan het worden en de kwaliteit van de wijnen
wordt steeds beter. Behalve Loei zijn Hua Hin en Khao Yai opkomende gebieden
met prima wijnen.
Vliegtickets
Thailand
Travel Co., Ltd. 2002 - 2010. All rights reserved.